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<>ऐसा लगता है कि आज के लोग वे असली रोटी का स्वाद भूल गए। विशेष रूप से उन्हें याद नहीं है कि पुराने दिनों में रोटी हमेशा खमीर से बेक की जाती थी। सभी किण्वन घटक विशेष रूप से पौधे की उत्पत्ति के थे। प्रसिद्ध, किसान आटा (हॉप्स और किशमिश, शहद या प्राकृतिक चीनी, सफेद और लाल माल्ट के साथ किण्वित आटा) राई, जौ और गेहूं के आटे से तैयार किया जाता है। यह ठीक ये किण्वन थे जो शरीर को विटामिन, एंजाइम, बायोस्टिमुलेंट्स से समृद्ध करते थे और सबसे ऊपर, इसे ऑक्सीजन से तृप्त करते थे। इसके लिए धन्यवाद, मानव शरीर अधिक ऊर्जावान, अधिक कुशल, सर्दी और अन्य बीमारियों के लिए अधिक प्रतिरोधी बन गया। 
यह सब 40 के दशक के मध्य में शुरू हुआ, युद्ध के ठीक बाद जब खमीर किण्वन के साथ हॉप किण्वन का प्रतिस्थापन हुआ। वैज्ञानिकों ने पाया है कि खमीर की मुख्य विशेषता किण्वन है। खमीर इस संपत्ति को रोटी के माध्यम से प्रसारित करता है (120 मिलियन खमीर कोशिकाएं एक घन सेंटीमीटर आटा में मौजूद होती हैं), रक्तप्रवाह में, और किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। खमीर के पाचन से आने वाले सक्रिय घटक पहले स्थान पर मस्तिष्क तक पहुंचते हैं, इसके कार्यों को बाधित करते हैं। इस प्रकार, स्मृति प्रभावित होती है, जो अचानक बिगड़ जाती है, तार्किक रूप से सोचने की क्षमता, और रचनात्मक सोच। सेलुलर स्तर पर लंबी अवधि में कार्य करते हुए, खमीर शरीर में सौम्य और कैंसर ट्यूमर के गठन की ओर जाता है। कोशिकाओं पर एक प्रभाव उत्पन्न होता है, जिससे उन्हें गुणा करने की संभावना से वंचित किया जाता है, इस प्रकार स्वस्थ कोशिकाओं का उत्पादन होता है।
यह कोई संयोग नहीं है, कि प्राग में हर्बल मेडिसिन की दूसरी विश्व कांग्रेस में, 1990 में, प्रोफेसर लार्बर्ट ने सफेद, परिष्कृत, खमीर-आधारित रोटी के मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभावों के बारे में बात की थी। इस रोटी के लंबे समय तक अंतर्ग्रहण से लार्बर्ट द्वारा वर्णित गड़बड़ी की एक श्रृंखला होती है और जिसे गेमोग्लियाज़ कहा जाता है। यह रोग सिरदर्द, उनींदापन, चिड़चिड़ापन, पाचन समस्याओं, धीमी सोच, यौन गतिविधि में कमी, रक्त चिपचिपाहट में वृद्धि से प्रकट होता है।
लार्बर्ट का मानना है कि जीमोग्लियासिस तपेदिक की तुलना में अधिक व्यापक और खतरनाक है। शरीर पर खमीर का नकारात्मक प्रभाव दुनिया भर के कई वैज्ञानिकों द्वारा प्रकट किया गया है। इसके बारे में लिखा: जियानफ्रेंको रोसिनी (“खमीर में हत्यारे सुविधाओं की उपस्थिति”), एच. बुसी और डी. शेरमेन (“द डेडली फैक्टर – बायोकैमिस्ट्री, बायोफिज़िक्स, 1973, पृष्ठ 13-14”), शिक्षाविद एफ.उगलोव, बी. इस्काकोव, एन. डुबिनिन (प्लेखानोव इंस्टीट्यूट के कार्य), फ्रांसीसी प्रोफेसर एटियेन वोल्फ और कई अन्य।
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लेकिन लगभग पांच दशकों तक रोटी थर्मोफिलिक खमीर के साथ बेक की जाती है, जिसका आविष्कार मनुष्य, सैकरोमाइसेस सेरेविसिया द्वारा किया गया था। उसकी प्रशिक्षण तकनीक राक्षसी, प्राकृतिक विरोधी है। बेकर के खमीर का उत्पादन पौष्टिक तरल पदार्थों में इसकी वृद्धि पर आधारित है। गुड़ को पानी से पतला किया जाता है, चूने के क्लोराइड के साथ इलाज किया जाता है और सल्फ्यूरिक एसिड आदि के साथ अम्लीकृत किया जाता है।
दुनिया भर के वैज्ञानिकों ने अलार्म बजाया है। शरीर पर थर्मोफिलिक खमीर के नकारात्मक प्रभाव के तंत्र की खोज की जाती है। Saccharomyces खमीर (थर्मोफिलिक खमीर), जिनमें से प्रजातियां शराब, बीयर और बेकरी उद्योग में उपयोग की जाती हैं, प्रकृति में दिखाई नहीं देती हैं। Saccharomyces कोशिकाएं, दुर्भाग्य से, ऊतक कोशिकाओं की तुलना में अधिक लचीली होती हैं। वे नष्ट नहीं होते हैं, या तो खाना पकाने के दौरान या मानव शरीर में लार में। खमीर-हत्या कोशिकाएं कम आणविक भार के जहरीले पदार्थों को उत्सर्जित करके शरीर में कम संरक्षित मानव संवेदनशील कोशिकाओं को मारती हैं।
थर्मोफिलिक कवक गायब नहीं होते हैं, क्योंकि वे 500 डिग्री का भी सामना करने में सक्षम होते हैं और जब वे शरीर तक पहुंचते हैं, तो वे आंतों के वनस्पतियों को गुणा करते हैं और हमला करते हैं, इसे नष्ट कर देते हैं।
विषाक्त प्रोटीन प्लाज्मा झिल्ली पर कार्य करते हैं, रोगजनकों और वायरस के लिए इसकी पारगम्यता को बढ़ाते हैं। खमीर कोशिकाएं पाचन तंत्र से रक्त में मिलती हैं। थर्मोफिलिक खमीर एक ज्यामितीय प्रगति में शरीर में गुणा करते हैं और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय रूप से रहने और गुणा करने की अनुमति देते हैं, सामान्य माइक्रोफ्लोरा को रोकते हैं, जो आंतों में मौजूद होता है और जो उचित पोषण के साथ, बी विटामिन, आवश्यक अमीनो एसिड और एसिड उत्पन्न कर सकता है। यह इस प्रकार, सभी पाचन अंगों के काम का उल्लंघन करता है: पेट, अग्न्याशय, पित्ताशय की थैली, यकृत और आंतों के।
अंदर का पेट एक विशेष, एसिड प्रतिरोधी श्लेष्म झिल्ली से ढका हुआ है। हालांकि, अगर कोई व्यक्ति खमीर उत्पादों और अम्लीय खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग करता है, तो पेट लंबे समय तक इसका विरोध नहीं कर सकता है। जलने से अल्सर, सिरदर्द या गैस्ट्र्रिटिस का निर्माण होगा।
भोजन का उपयोग, थर्मोफिलिक खमीर पर आधारित तैयारी, पित्ताशय की थैली, कब्ज और ट्यूमर के गठन में पत्थरों के गठन को बढ़ावा देता है। आंत में क्षय की प्रक्रियाओं में वृद्धि होती है, और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा विकसित होता है। शरीर से विषाक्त द्रव्यमान की निकासी धीमी हो जाती है, गैस की जेब बनती है, जिसमें फेकल पदार्थ स्थिर हो जाता है। धीरे-धीरे, वे श्लेष्म झिल्ली और आंत की सबम्यूकस परतों में बढ़ते हैं। पाचन तंत्र अपना सुरक्षात्मक कार्य खो देता है और पाचन क्षमता कम हो जाती है।
इस तथ्य को देखते हुए, थर्मोफिलिक खमीर के साथ तैयार बेकरी उत्पादों को काफी कम करना या यहां तक कि बदलना फायदेमंद है, जो पहले से ही हर्बल दुकानों में पाए जाते हैं जैसे कि खमीर मुक्त रोटी (अखमीरी रोटी) या खट्टा या छोड़े गए आटे से प्राप्त।
स्रोत: http://www.ecology.md