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<>दूध और दूध उत्पाद उद्योग को हाल ही में एक बड़ा झटका लगा है जब अमेरिका के सबसे सम्मानित पोषण विशेषज्ञों में से एक वाल्टर विलेट ने बताया कि लोगों को पोषण में गाय के दूध की भूमिका पर पुनर्विचार करना चाहिए।
बयान क्रांतिकारी है और एक पोषण विशेषज्ञ, हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के एक डॉक्टर से आता है, जो शाकाहारी भी नहीं है। विलेट मूल रूप से उन सिफारिशों को उजागर करता है जो अधिकारी दूध की खपत के बारे में करते हैं, जो प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार से गायब नहीं होना चाहिए।
वाल्टर विलेट संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक उद्धृत और मान्यता प्राप्त पोषण विशेषज्ञ हैं और सरासर संयोग से एक गाय प्रजनक के पोते भी हैं।
हार्वर्ड में बाल रोग के प्रोफेसर डेविड लुडविग के साथ, विलेट ने हर अमेरिकी को एक दिन में 3 कप दूध का उपभोग करने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए अमेरिकी कृषि विभाग और अमेरिकन एकेडमी ऑफ पेडियाट्रिक्स की कठोर आलोचना की।
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इसके अलावा, दो हार्वर्ड शोधकर्ताओं ने कहा कि वे चिंतित थे कि अधिकारी बचपन के मोटापे को रोकने के लिए स्कूलों में आहार दूध की खपत को प्रोत्साहित कर रहे थे, हालांकि इस बात का कोई सबूत नहीं है कि स्किम दूध बच्चों को पाउंड खोने में मदद करेगा। वास्तव में, बहुत विपरीत दिशा में सबूत हैं।
क्या स्वस्थ आहार में दूध आवश्यक है?
<>जवाब नहीं है, और जो लोग इस कथन को सही मानते हैं, वे आम तौर पर दूध को इसके सबसे महत्वपूर्ण खनिज, कैल्शियम के साथ भ्रमित करते हैं। वास्तव में, अधिकारियों और दूध उत्पादकों के विज्ञापनों का दावा है कि दूध कैल्शियम का एक आवश्यक स्रोत है और इसलिए, हमें इसे दैनिक उपभोग करने की आवश्यकता है। सच है, कैल्शियम हमारे स्वास्थ्य के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है, लेकिन दूध कैल्शियम के मुख्य स्रोत से बहुत दूर है।
पौधे दूध की तुलना में कैल्शियम में बहुत समृद्ध होते हैं और यह नहीं भूलते हैं कि हमारे शरीर को हड्डियों में कैल्शियम लाने के लिए अन्य आवश्यक पोषक तत्वों की भी आवश्यकता होती है: विटामिन सी और के, पोटेशियम और मैग्नीशियम, और पौधे कैल्शियम के साथ इन सभी तत्वों को प्रदान करते हैं। बाईं ओर की तालिका आपको कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत देती है, और दूध पहले स्थान पर नहीं है।
वास्तव में, लोगों ने सहस्राब्दियों के लिए अपनी पोषण कैल्शियम की जरूरतों को पूरा किया है, इससे पहले कि दूध संतुलित आहार के लिए एक आधिकारिक आवश्यकता बन गया।
इसके अलावा, लगभग 25% आबादी लैक्टोज असहिष्णु है और फिर कैल्शियम के वैकल्पिक स्रोतों पर भरोसा करना चाहिए। इस उच्च प्रतिशत को ध्यान में रखते हुए, यह स्पष्ट है कि दूध पीने की आदत उतनी “प्राकृतिक” नहीं है जितनी कि यह वांछित है।
हमें हर दिन कितने कैल्शियम की आवश्यकता होती है?
अधिकारियों और पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, किशोरों को प्रति दिन 1,300 मिलीग्राम, 1,000 मिलीग्राम की आयु के 50 वर्ष तक के वयस्कों और 50 से अधिक लोगों को 1,200 मिलीग्राम / दिन की आवश्यकता होती है।
लेकिन ये मानदंड अब वास्तविकता से संबंधित नहीं हैं, ऊपर उद्धृत दो पोषण विशेषज्ञों का कहना है, क्योंकि पश्चिमी आहार के मामले में, पशु मूल और कार्बोनेटेड पेय के प्रोटीन से भरपूर, प्रति दिन 1,000 मिलीग्राम पर्याप्त नहीं हैं। मांस हड्डियों से कैल्शियम “चुराता” है और, इसके एक सरल प्रमाण के रूप में, अमेरिकी जो एक ही समय में दूध और पूरक आहार से कैल्शियम की उच्चतम खुराक लेते हैं, उनमें हड्डी के फ्रैक्चर की उच्चतम दर होती है।
नतीजतन, सब्जियों से भरपूर आहार हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, और उच्च कैल्शियम सामग्री वाले वनस्पति प्रोटीन हड्डियों के लिए कैल्शियम को आत्मसात करना बहुत आसान बनाते हैं।
पोषण विशेषज्ञ डेविड लुडविग कहते हैं, “यह विचार कि हमें अपनी हड्डियों को स्वस्थ रखने के लिए एक दिन में 3 गिलास दूध की आवश्यकता होती है, बस असत्य है।
अगर हम दूध पीते हैं, तो क्या हमें अभी भी ऑस्टियोपोरोसिस होगा?
ऑस्टियोपोरोसिस का दूध से कोई लेना-देना नहीं है। यह एक ऐसी बीमारी है जो हड्डियों में कैल्शियम की कमी से संबंधित है, लेकिन जैसा कि आंकड़े बताते हैं, अमेरिकी पर्याप्त दूध का उपभोग करते हैं और सैद्धांतिक रूप से अपने आहार से पर्याप्त कैल्शियम प्राप्त करते हैं, लेकिन उनके पास ऑस्टियोपोरोसिस के कारण फ्रैक्चर की उच्च दर है। लेकिन ऐसे देश हैं जहां फ्रैक्चर बहुत दुर्लभ हैं और आश्चर्यजनक रूप से उनमें दूध की खपत कम हो जाती है।
नीचे दिया गया वीडियो बहुत अच्छी तरह से बताता है कि दूध हड्डियों को मजबूत क्यों नहीं करता है, बल्कि इसके बजाय फ्रैक्चर और कैंसर होने का खतरा बढ़ जाता है।
हड्डियों से कैल्शियम को “चुराने” वाले कारकों और खाद्य पदार्थों में नमक, शराब, पशु मूल के प्रोटीन और कैफीन हैं। ओसियोपोरोसिस के लिए एकमात्र उपाय दैनिक व्यायाम है और पूरक आहार में अतिरिक्त कैल्शियम नहीं है।
दो प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि सभी बच्चों को दूध की आवश्यकता नहीं होती है। वास्तव में, केवल उन बच्चों को दूध की आवश्यकता होती है जिनके पास खराब आहार होता है, क्योंकि उनके लिए दूध सबसे पौष्टिक भोजन हो सकता है जो वे दैनिक उपभोग करते हैं।
दूध: जोखिम और संबंधित बीमारियों के बारे में
दूध कितना स्वस्थ है इसका जवाब मुख्य रूप से आपके द्वारा प्रदान किए जाने वाले विकल्पों पर निर्भर करता है। यदि नाश्ते का मतलब आमतौर पर पिज्जा, सॉसेज और तले हुए अंडे होते हैं, तो निश्चित रूप से दूध एक स्वस्थ विकल्प है। “जंक फूड की तुलना में दूध स्वस्थ है।
लेकिन जिन लोगों के पास सब्जियों, नट्स, बीज और मछली के आधार पर स्वस्थ आहार है, तो दूध वांछनीय नहीं है और यहां तक कि पुरानी बीमारियों और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को भी बढ़ा सकता है।
दूध और कैंसर के बीच की कड़ी काफी अच्छी तरह से स्थापित है। गाय के दूध में इंसुलिन के समान एक हार्मोन होता है जिसकी बच्चों की विकास प्रक्रिया में भूमिका होती है, क्योंकि दूध का उद्देश्य बछड़ों का समर्थन करना है। लेकिन मानव शरीर में, विशेष रूप से बच्चों में, विकास हार्मोन कोशिकाओं के विकास को प्रोत्साहित करता है और उनके आत्म-विनाश को हतोत्साहित करता है। नतीजतन, अध्ययनों से पता चला है कि इस विकास हार्मोन के उच्च स्तर वाले वयस्कों में प्रोस्टेट, स्तन और बृहदान्त्र कैंसर के विकास का खतरा अधिक होता है।
इसके अलावा, गायों की आधुनिक विकास प्रक्रिया दूध में इस प्रकार के हार्मोन का स्तर बहुत अधिक होने का कारण बनती है, क्योंकि गायों को अधिक दूध देने के लिए पाला जाता है।
एक अन्य कारक जो कैंसर होने के जोखिम को बढ़ाता है वह एस्ट्रोजेन है, और दूध में 60 प्राकृतिक हार्मोन होते हैं, एस्ट्रोजन प्रमुख होता है। एस्ट्रोजन इस हार्मोन के प्रति संवेदनशील बीमारियों में समस्याग्रस्त है, जैसे स्तन, अंडाशय या गर्भाशय के कैंसर। यह ध्यान में रखते हुए कि एस्ट्रोजन के लिए महिलाओं का दैनिक जोखिम स्तन कैंसर की शुरुआत के मुख्य कारकों में से एक है, दूध में एस्ट्रोजेन की अतिरिक्त मात्रा के प्रभाव की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।
इसके अलावा, दूध उद्योग में आधुनिक प्रथाएं दूध में एस्ट्रोजन की मात्रा को बढ़ाती हैं, क्योंकि गायों को वर्ष में 300 दिन दूध पिलाया जाता है, जिसमें उस अवधि के दौरान भी शामिल है जिसमें वे गर्भवती होती हैं। और गर्भावस्था के दौरान दूध में सामान्य से 33 गुना अधिक एस्ट्रोजन होता है।
लेख और फोटो स्रोत: experiencelife.com
http://nutritie.restomania.ro/sanatate/laptele-estrogen-riscuri/