हमारे व्यंजनों में साबुत गेहूं का दाना या सफेद आटा, परिष्कृत चीनी और नमक?

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गेहूं का एक दाना मुख्य रूप से रोगाणु, एल्ब्यूमेन और प्रांतस्था से बना होता है। उत्तरार्द्ध, बदले में, तीन परतों से बना होता है जिसके तहत स्टार्च से भरा एल्बमेन पाया जाता है, कम या ज्यादा ठोस अवस्था में, आर्द्रता की डिग्री के आधार पर। उस बिंदु पर जहां एल्ब्यूमेन बहुत सुसंगत हो जाता है, अखरोट के आकार में एक छोटा और कठोर कर्नेल होता है, रोगाणु, यानी वह हिस्सा जिससे भविष्य के पौधे का जन्म होना है। कॉर्टेक्स इसे बाहर से बचाता है और एल्ब्यूमेन परत इसे तब तक पोषण देगी जब तक कि इसकी अपनी जड़ें न हों जिसके साथ मिट्टी से अपना भोजन निकालना है। अन्य सभी अनाजों में एक ही सिद्धांत के अनुसार बीज बनाया जाता है और सभी रोटी के उत्पादन में समान रूप से अच्छी तरह से सेवा कर सकते हैं – जौ, जई, राई, बाजरा और यहां तक कि मकई भी।

गेहूं अन्य अनाज से अलग है कि यह एकमात्र ऐसा है जिसमें बी विटामिन की पूरी श्रृंखला होती है, जिसके बिना जीवन अकल्पनीय होगा, और यही कारण है कि प्राचीन काल से रोटी को “रोजमर्रा का भोजन” माना जाता है।
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