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संयुक्त राष्ट्र ने वैश्विक खाद्य व्यापार में खाद्य नियंत्रण और “निष्पक्ष” प्रथाओं को बढ़ावा देने के लिए खाद्य और कृषि संगठन (FAO) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के माध्यम से 1963 में कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमीशन (या कोडेक्स) बनाया।
कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमीशन 170 सदस्य देशों के साथ एक अंतर-सरकारी संगठन है। आयोग खाद्य मानकों पर सरकारी और गैर-सरकारी संगठनों (एनजीओ) के काम का समन्वय करता है। कोडेक्स बैठकों में भाग लेने वाले अधिकांश अंतर्राष्ट्रीय गैर-सरकारी संगठन भयानक पार-राष्ट्रीय निगम हैं। गैर-सरकारी संगठनों के पास पर्यवेक्षक का दर्जा है, लेकिन उन्हें वोट देने का अधिकार नहीं है।
कोडेक्स मुख्य अंतरराष्ट्रीय संगठन बन गया है जो वैश्विक खाद्य व्यापार में मानक निर्धारित करता है और रोम में ओएए के मुख्यालय द्वारा होस्ट किया जाता है।
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