संयुक्त राष्ट्र ने वैश्विक खाद्य व्यापार में खाद्य नियंत्रण और ‘निष्पक्ष’ प्रथाओं को बढ़ावा देने के लिए खाद्य और कृषि संगठन (ओएए) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के माध्यम से 1963 में कोडेक्स एलिमेंटेरियस (या कोडेक्स) आयोग बनाया।
कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमीशन 170 सदस्य देशों के साथ एक अंतर-सरकारी संगठन है। आयोग खाद्य मानकों पर सरकारी और गैर-सरकारी संगठनों (एनजीओ) के काम का समन्वय करता है। कोडेक्स बैठकों में भाग लेने वाले अधिकांश अंतरराष्ट्रीय गैर सरकारी संगठन भयानक ट्रांस-नेशनल निगम हैं। गैर-सरकारी संगठनों को पर्यवेक्षक का दर्जा प्राप्त है लेकिन उन्हें वोट देने का अधिकार नहीं है।
कोडेक्स वैश्विक खाद्य व्यापार में मानकों को स्थापित करने वाला मुख्य अंतर्राष्ट्रीय संगठन बन गया है और रोम में ओएए के मुख्यालय द्वारा होस्ट किया जाता है।
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