हमारे व्यंजनों में साबुत गेहूं का दाना या सफेद आटा, परिष्कृत चीनी और नमक?

गेहूं का एक दाना मुख्य रूप से रोगाणु, एल्बुमिन और कॉर्टेक्स से बना होता है। उत्तरार्द्ध, बदले में, तीन परतों से बना होता है, जिसके तहत यह आर्द्रता की डिग्री के आधार पर, स्टार्च से भरा एल्बुमिन, कम या ज्यादा ठोस अवस्था में पाया जाता है। उस बिंदु पर जहां एल्बमन बहुत सुसंगत हो जाता है, एक छोटा और कठोर बीज होता है, जो अखरोट के आकार का होता है, रोगाणु, अर्थात, वह हिस्सा जहां से भविष्य के पौधे का जन्म होना है। कॉर्टेक्स इसे बाहर से बचाता है और एल्बम परत इसे तब तक खिलाएगी जब तक कि इसकी अपनी जड़ें न हों जिसके साथ मिट्टी से अपना भोजन निकाला जा सके। अन्य सभी अनाजों में बीज एक ही सिद्धांत के अनुसार बनाया गया है, और वे सभी रोटी के उत्पादन में समान रूप से अच्छी तरह से सेवा कर सकते हैं- जौ, जई, राई, बाजरा और यहां तक कि मकई भी।

गेहूं अन्य अनाजों से भिन्न होता है, जिसमें यह एकमात्र ऐसा है जिसमें समूह बी के विटामिन की पूरी श्रृंखला होती है, जिसके बिना जीवन अकल्पनीय होगा, और यही कारण है कि प्राचीन काल से रोटी को “दैनिक भोजन” माना जाता है।
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