मार्जरीन – प्लास्टिक या भोजन?

एक धारणा है कि मक्खन की राशनिंग के बाद द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान मार्जरीन दिखाई दिया और अमेरिकी शोधकर्ताओं ने गलती से पाया कि यदि वे हाइड्रोजन की उपस्थिति में और निकल उत्प्रेरक का उपयोग करके वनस्पति तेलों के मिश्रण को 150 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, तो उन्हें एक सफेद उत्पाद मिलता है। मक्खन के समान एक उत्पाद, लेकिन प्लास्टिक के समान आणविक संरचना के साथ, जिसे वैज्ञानिकों में से एक की पत्नी के नाम पर “मार्गोट” नाम दिया गया।
मार्जरीन की रासायनिक संरचना बहुत हद तक प्लास्टिक की तरह दिखती है।
यह ट्रांस वसा से बना है जो मानव शरीर के लिए सबसे हानिकारक है। ट्रांस वसा शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जा सकता है, मादक कोशिकाओं को और चयापचय और पाचन को बाधित करता है। उच्च खुराक में यह मोटापा, हृदय रोग यहां तक कि कैंसर का कारण बनता है।

तब से, यह कहा जाता है, मार्जरीन को सभी प्रकार के रंगों, स्वादों और सिंथेटिक विटामिन से समृद्ध किया गया है और इस प्रकार एक ऐसे उत्पाद में बदल दिया गया है जो हाइड्रोजनीकरण और फिर अंतर-एस्टरीफिकेशन की प्रक्रियाओं के कारण बहुत विषाक्त हो गया है। सिंथेटिक वसा को शरीर द्वारा जलाया नहीं जा सकता है, वे प्रतिरक्षा प्रणाली की कोशिकाओं की झिल्ली पर जमा होते हैं और इसे ऊतकों में संग्रहीत करके लकवाग्रस्त करते हैं। इस प्रकार हृदय, मस्तिष्क और रक्त परिसंचरण दृढ़ता से प्रभावित होंगे।

* मार्जरीन द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान दिखाई दिया
फॉल्स – एनसाइक्लोपीडिया का कहना है कि मार्जरीन को 1860 के दशक में फ्रांसीसी रसायनज्ञ हिप्पोलाइट मेगे मौरिस द्वारा विकसित किया गया था, जिसे यूरोप में मान्यता दी गई थी और 1870 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में पेटेंट किया गया था। WorldFoodहिस्ट्री वेबसाइट पर यह दिखाया गया है कि इसका आविष्कार मक्खन के लिए एक सस्ता विकल्प होने के लिए किया गया था, ऐसे समय में जब यह फ्रांस में एक विदेशी उत्पाद बन गया था, ताकि गरीब लोगों के पास रोटी पर अभिषेक करने के लिए कुछ हो।

पहले चरण में, मौरिस ने गाय को नमक और दूध से पीटकर मार्जरीन तैयार किया, मिश्रण को ठोस बनाने के लिए ठंडा किया, जिसे बाद में प्लास्टिक स्थिरता हासिल करने के लिए गूंध लिया गया। बाद में, उत्पाद प्राप्त करने में अन्य पशु और वनस्पति वसा प्रभावी साबित हुए। विश्वकोश ब्रिटानिका के अनुसार, उपयोग किए जाने वाले वसा बहुत भिन्न होते हैं। सबसे पहले जानवरों पर हावी थे, फिर वनस्पति लोगों को मुख्य रूप से कपास के बीज, सोयाबीन, नारियल, मूंगफली, मकई और ताड़ के तेलों में बदल दिया गया था।

50 के दशक में, स्वास्थ्य पर पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और तेलों के प्रभावों में बढ़ती रुचि ने मार्जरीन की सामग्री के रूप में मकई, केसर और सूरजमुखी के तेलों के उपयोग को प्रोत्साहित किया। 1973 में, मार्जरीन की वैश्विक खपत मक्खन की तुलना में 25% अधिक थी।

* मार्जरीन हाइड्रोजनीकरण द्वारा उत्पादित किया गया था
सच है – प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, निर्माताओं ने उच्च स्तर की प्लास्टिसिटी के साथ हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों के मिश्रण मार्जरीन के उत्पादन के लिए उपयोग करना शुरू कर दिया है, और सामग्री में इमल्सीफायर और स्वाद एजेंट, विटामिन ए और डी, रंजक या संरक्षक शामिल हैं। यह अभ्यास 90 के दशक की शुरुआत तक फैला हुआ था, जब यह पता चला था कि हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त ट्रांस वसा हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाते हैं।

* मार्जरीन में प्लास्टिक के समान आणविक संरचना होती है और यह विषाक्त होता है
अंतर्राष्ट्रीय ओलंपिक समिति द्वारा मान्यता प्राप्त खेल पोषण विशेषज्ञ डॉ सर्बन डेमियन का कहना है कि मार्जरीन और प्लास्टिक के बीच सादृश्य अतिरंजित है। “प्लास्टिक में एक बहुलक संरचना होती है, अर्थात, पेट्रोलियम से कृत्रिम रूप से प्राप्त अणुओं की लंबी श्रृंखलाएं, जबकि मार्जरीन सब्जी मूल के पानी और वसा का मिश्रण है, जिस पर वास्तव में, हाइड्रोजनीकरण नामक प्रक्रिया द्वारा रासायनिक रूप से हस्तक्षेप किया जाता है। यह कि यह विषाक्त है, मुझे थोड़ा बहुत कुछ कहा जाता है, स्वास्थ्य पर संदिग्ध प्रभाव के साथ, हाँ। ट्रांस वसा, जो हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त होते हैं, लिपिड प्रोफाइल को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, जिससे हृदय रोगों का खतरा बढ़ जाता है”।

रोमानियाई बाजार पर मार्जरीन के तीन ब्रांड रखने वाली कंपनी यूनिलीवर के प्रतिनिधियों का कहना है कि यह 90 के दशक से साबित हो गया है कि ट्रांस फैटी एसिड रक्त लिपिड को नुकसान पहुंचाते हैं: “वे कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (खराब कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को बढ़ाते हैं और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को कम करते हैं”, न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन में प्रकाशित दो अध्ययनों का हवाला देते हुए।

तब से, मार्जरीन निर्माताओं ने इन एसिड को खत्म करना शुरू कर दिया है। यूनिलीवर ने 1995 में हाइड्रोजनीकृत तेलों को छोड़कर उन्हें गिरा दिया। “मार्जरीन के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले प्राकृतिक वनस्पति तेलों की शोधन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, ट्रांस वसा केवल निशान के रूप में इन मार्जरीन में मौजूद हो सकते हैं,” कंपनी के प्रतिनिधि बताते हैं।

* मार्जरीन प्राप्त करने में अंतर-एस्टरीफिकेशन प्रक्रिया हानिकारक है
अनिश्चित – हाल ही में, सर्बन डेमियन कहते हैं, उद्योग ने ओमेगा 3 और ओमेगा 6 समूहों से मार्जरीन फैटी एसिड की संरचना में जोड़ना शुरू कर दिया है, जिनके लाभों को गहन रूप से प्रलेखित किया गया है, जानकारी यूनिलीवर द्वारा भी मजबूत की गई है। यह ट्रांस वसा के पाप को धोने के प्रयासों में से एक है।

मार्जरीन उत्पादक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से विभाजन और अंतर-एस्टरीफिकेशन की ओर चले गए हैं। यूनिलीवर के अनुसार, विभाजन द्वारा वसा के विभिन्न अंशों को उनके पिघलने बिंदु के आधार पर अलग किया जाता है, और ठोस अंश को वनस्पति तेलों के साथ मिलाया जाता है ताकि उन्हें आवश्यक संरचना मिल सके। इसके परिणामस्वरूप एक फैलने योग्य मिश्रण होता है।

“इंटर-एस्टरीफिकेशन ग्लिसरॉल अणु के साथ फैटी एसिड का पुनर्गठन है। इस पुनर्वितरण के अलावा, फैटी एसिड की संरचना सहित वसा के घटक अपरिवर्तित रहते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि इंटर-एस्टरीफिकेशन रक्त वसा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, “कंपनी ने कहा।

कुछ अध्ययनों का दावा है कि मार्जरीन प्राप्त करने के लिए अंतर-एस्टरीफिकेशन प्रक्रिया बहुत बेहतर होगी क्योंकि यह शरीर पर हानिकारक प्रभावों को समाप्त करती है, विशेष रूप से लिपिड प्रोफाइल को बदलने के मामले में, जो कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों से निकटता से संबंधित है, सर्बन डेमियन कहते हैं। “अन्य अध्ययनों का कहना है कि यह काफी ठीक नहीं होगा। और ऐसा इसलिए है क्योंकि यह प्रक्रिया वसा की प्राकृतिक संरचना को नष्ट कर देगी और फैटी एसिड को यादृच्छिक रूप से पुनर्वितरित करके कृत्रिम के साथ बदल दिया जाएगा, कृत्रिम एसिड प्राकृतिक लोगों की तुलना में अधिक हानिकारक होंगे।

* मार्जरीन मक्खन की तुलना में स्वस्थ है
झूठा – सर्बन डैमियन बार-बार कहता है कि, हालांकि यह मक्खन की तुलना में कठिन हो जाता है, मार्जरीन उसके लिए बेहतर विकल्प नहीं है। “मुख्य कारण रचना है। मक्खन एक 100% प्राकृतिक भोजन है, जिसमें रासायनिक प्रक्रियाओं द्वारा वसा को नहीं बदला गया है। दूसरी ओर, मार्जरीन एक अर्ध-सिंथेटिक भोजन है। जाहिर है, दोनों मामलों में उत्पाद का उपभोग करने की मात्रा सीमित होनी चाहिए, क्योंकि दोनों में कैलोरी एकाग्रता में वृद्धि हुई है”। इसके अलावा, मार्जरीन का शरीर पर संदिग्ध प्रभाव पड़ता है। “मार्जरीन एक कारक है जो दूसरों में जोड़ा जाता है। मुझे नहीं लगता कि यह अपने आप में बीमारी पैदा करता है, जब तक कि एक अनुकूल आधार न हो”, लेकिन पोषण विशेषज्ञ सोचता है।

यदि आप मार्जरीन का एक टुकड़ा धूप में छोड़ देते हैं, तो कुछ भी दाग नहीं होगा, यह इसके गुणों को खराब या बदल नहीं देगा। कोई मक्खियां उस पर नहीं बसेंगी, एक संकेत है कि इसमें कोई पोषक तत्व नहीं है।

यह लेख hotnews.ro से लिया गया था